Intolerância ao glúten ou será monotonia alimentar?

Muitos pacientes me recorrem com queixas quanto à intolerância ao glúten. No entanto, ao fazer a avaliação nutricional e a anamnese, o que encontro é uma intolerância sim, mas não por culpa ao glúten em si, mas por uma monotonia alimentar. Dentre toda a variedade de cereais que temos acesso no Brasil, ficar limitado apenas ao trigo e ainda adicionar o trigo a muitas preparações, não teria como ser diferente, desenvolvemos tolerância mesmo. A palavra chave da nutrição é Variedade! Os cereais apresentam a maior parte de sua composição em carboidratos (fonte de energia), mas contribuem também para a ingestão de proteínas, gorduras, vitaminas (principalmente complexo B e E) e minerais. Destes cereais são feitos outros derivados que passam por refinamento, removendo parte dos nutrientes presentes no processo. A principal recomendação é consumi-los na forma integral, que preserva maior quantidade de nutrientes e aumenta o teor de fibras da alimentação.

A ingestão de fibras impacta diretamente na saciedade e sua saúde intestinal agradece. Variedade dos cereais! Trigo, arroz, milho, centeio, cevada, aveia e painço. 

Abaixo apresento o artigo da Dra. Elaine Marasca, que é medica, Mestre em Educação e autora do livro “Saúde se aprende, educação é que cura”.

Aprendi a variar o uso dos cereais antes mesmo de ser nutricionista, através da escola da minha filha que é fundamentada na Pedagogia Waldorf. Nesta escola, as crianças do jardim de infância recebem a cada dia um tipo de cereal no seu lanche.

A cada dia da semana um cereal corresponde a um astro, seguindo os princípios da Agricultura Biodinâmica. 

Leia o artigo abaixo na íntegra.

Os 7 cereais: Sabedoria cósmica condensada

Não por acaso, cresce o interesse da Sociedade, especialmente dos órgãos de saúde pública por um conhecimento mais abrangente sobre alimentação. A boa alimentação é a base para toda a promoção de saúde. Promover é melhor que remediar!
Nas escolas se procura melhorar a alimentação e a educação alimentar das crianças (vide atitude da primeira Dama Michele Obama nos Estados Unidos, que apoiou projeto recente para reformular toda merenda escolar).
No mundo todo, o cereal é um dos principais, senão o principal alimento para a maioria dos povos; o arroz, por exemplo, é consumido por 50% dos habitantes da Terra.
Para tecer uma imagem significativa sobre os cereais, é preciso, construir uma concepção ampliada de natureza.
Os espaços terrestres somados aos celestes, formam uma unidade integrativa interdependente que organiza os ritmos e atmosferas da natureza, mantendo a funcionalidade e sobrevivência de tudo que neles habita.
Todos os reinos, mineral, vegetal, animal e humano têm sua existência correlata com tudo que se encontra na chamada região cósmica, determinada pelos “reinos” planetários, cada um com missão e parceria bem definidas com seus “irmãos” terrenos. Minerais como o ouro, prata, cobre, etc., seriam representantes físicos de forças planetárias que se doam a partir do cosmos, bem como as características das variadas espécies vegetais e os próprios sistemas e órgãos animais e humanos (Steiner, R. 1987).
Esses processos resultam da interação de forças centrípetas e centrífugas que se equilibram dinamicamente possibilitando a produção e manutenção do que conhecemos como matéria orgânica e inorgânica.
São inúmeras as forças organizadas e direcionadas segundo uma sabedoria cósmica universal, pesquisadas pelas ciências astronômicas, inclusive para o monitoramento de alterações climáticas entre outras.
Na prática, sentimos essas influências, por exemplo, nas mudanças de lua. A lua “governa” todos os sistemas líquidos na terra (marés) e também nos seres vivos, desde as plantas (orientam plantios), animais e homens (humores, reprodução, etc.)
Percebemos também diferentes atmosferas com as mudanças da posição solar, tanto no ritmo diário, (manhã, tarde e noite) quanto nas diferentes estações do ano (primavera, verão, outono, inverno). Cada qual adquire uma característica singular sob o comando do astro “rei”.
Assim é que ao considerarmos os sete planetas mais importantes e atuantes desde o cosmos, verificaremos seus representantes equivalentes com uma organização perfeita tanto nos elementos materiais constituintes da Geo-grafia terrena, (reinos mineral e vegetal), como nos órgãos e sistemas animais e humanos.
Os planetas influenciam diretamente a vida terrena, marcando com seu próprio nome os períodos ocupados por suas energias. Um vislumbre dessa sabedoria permanece remanescente em várias línguas e identifica esse ritmo cósmico regulador, por exemplo, nos dias da semana:
A segunda-feira é dia da Lua – Monday, Lunedi, Lunes
A terça-feira é dia de Marte – Martedi / Mardi / Martes
A quarta-feira é dia de Mercúrio – Miercoles / Mercredi
A quinta-feira é dia de Júpiter – Jeudi, Jueves, Giovedi
A sexta-feira é dia de Vênus (ou Fraia) – Vendredi, Friday, Freitag
O sábado é dia de Saturno – Saturday, Samedi, Sábado
O domingo é dia do sol – Sunday, Sonntag
Obs: entende-se que sol e lua não são planetas, porém, nesse contexto exercem forças equivalentes.
A regência planetária pinta com suas cores, as características dos seres e os profundos recônditos da terra, concebendo e gerando os mais diversos movimentos e substâncias.
No reino vegetal, um grupo representativo dessas forças planetárias se observa materializado nos sete cereais. Para os povos antigos, isso era bem conhecido - a colheita e semeadura dos cereais eram rituais sagrados; os grãos eram considerados presentes de Deus - Pai e da Mãe - Terra, pois neles, as forças da terra e do sol estão em equilíbrio.
Os cereais, cujo nome provém de CERES = Demétria, deusa grega, pertencem à família das gramíneas (monocotiledôneas) que possuem duas características essenciais: a) seu enraizamento horizontal permeando todo elemento terrestre, podendo chegar a mais de 1 km de extensão; b) seu impulso vertical
que ergue a haste em direção ao sol, formando raios captadores de luz que se condensam.
Isso acontece devido ao elevado teor de silício (quartzo), o mineral portador da luz, abundante nos cereais.
Essa força de ereção dos cereais tem profunda influência na postura ereta, verticalizada do ser humano, expressão do seu próprio EU. Daí a importância da alimentação com cereais. Estamos falando do grão inteiro ou cereal integral.
É preciso saber usá-los sem desnaturá-los, ou seja, consumi-los de forma integral. São alimentos completos, formados das substâncias essenciais para a sobrevivência na terra: o germe (proteína e gordura), o núcleo (hidrato de carbono) e a película – estrutura composta de 7 camadas de coloração mais escura (rica em vitaminas e minerais) que normalmente é desprezada.
As “espigas” propriamente ditas se projetam na parte terminal das rígidas hastes, com flores minúsculas e opacas. Toda força do cereal se concentra no enriquecimento dos grãos que se transformarão em alimento.
“Se as gramíneas tivessem flores como as rosas ou cravos, com certeza não teriam a força de ofertar o poderoso grão para o nosso pão, e indiretamente o leite (através do gado)” Burkhard G.,1984.
São sete os cereais mais usados e representam, como num espelhamento, os sete planetas, cujas influências se distribuem nos sete dias da semana, oferecendo suas características próprias:

CEREAL - cevada, DIA DA SEMANA - terça-feira, PLANETA - marte, CARACTERÍSTICA - AÇÃO

CEREAL - painço, DIA DA SEMANA - quarta-feira, PLANETA - mercúrio, CARACTERÍSTICA - MOVIMENTO

CEREAL - centeio, DIA DA SEMANA - quinta-feira, PLANETA - júpiter, CARACTERÍSTICA - SABEDORIA

CEREAL - aveia, DIA DA SEMANA - sexta-feira, PLANETA - vênus, CARACTERÍSTICA - BELEZA

CEREAL - milho, DIA DA SEMANA - sábado, PLANETA - saturno, CARACTERÍSTICA - PROFUNDIDADE

CEREAL - trigo, DIA DA SEMANA - domingo, PLANETA - sol, CARACTERÍSTICA - EQUANIMIDADE

Pode-se equilibrar todos os órgãos internos utilizando um cardápio que ofereça em pelo menos uma refeição, o cereal do dia, porém sem rigidez e com criatividade como deve ser a arte de cozinhar.
Poderíamos dizer que os cereais representam uma sabedoria cósmica condensada, traduzida em alimento e energia, para a realização terrena do ser humano.
No próximo encontro apresentaremos as características de cada cereal, sua utilidade, seus recursos, relações e dicas de preparação.
Refletir é preciso!

Dra Elaine Marasca é medica, Mestre em Educação e autora do livro “Saúde se aprende, educação é que cura”.

Artigo extraido do site: http://www.luaama.com.br/artigos/27.html