Intolerância ao glúten ou será monotonia alimentar?
Muitos pacientes me recorrem com queixas quanto à intolerância ao glúten. No entanto, ao fazer a avaliação nutricional e a anamnese, o que encontro é uma intolerância sim, mas não por culpa ao glúten em si, mas por uma monotonia alimentar. Dentre toda a variedade de cereais que temos acesso no Brasil, ficar limitado apenas ao trigo e ainda adicionar o trigo a muitas preparações, não teria como ser diferente, desenvolvemos tolerância mesmo. A palavra chave da nutrição é Variedade! Os cereais apresentam a maior parte de sua composição em carboidratos (fonte de energia), mas contribuem também para a ingestão de proteínas, gorduras, vitaminas (principalmente complexo B e E) e minerais. Destes cereais são feitos outros derivados que passam por refinamento, removendo parte dos nutrientes presentes no processo. A principal recomendação é consumi-los na forma integral, que preserva maior quantidade de nutrientes e aumenta o teor de fibras da alimentação. A inge...
